PELOPORNEWS.INFO,Sidrap — Seminar hasil penelitian dari Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Universitas Muhammadiyah Sidenreng Rappang pada Kamis, 14 Agustus 2025,lalu menghadirkan temuan inovatif mengenai pemanfaatan albedo semangka Tiara (Citrullus lanatus) dalam pembuatan selai tomat Ratna (Lycopersicum esculentum).
Penelitian yang dipimpin oleh Reskianti ini berfokus pada peningkatan kualitas dan nilai gizi selai tomat dengan memanfaatkan albedo semangka—bagian putih dari kulit semangka—yang selama ini kerap terbuang.
Dalam paparannya, Reskianti menjelaskan bahwa penambahan albedo semangka Tiara terbukti mampu meningkatkan kandungan vitamin C dan kadar air pada produk akhir. Selain itu, tekstur dan rasa selai tomat juga menjadi lebih lembut dan manis.
“Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan albedo semangka hingga 45% memberikan pengaruh paling signifikan terhadap peningkatan vitamin C dan kadar air pada selai tomat. Semakin tinggi persentase albedo yang ditambahkan, semakin meningkat pula kandungan vitamin C,” ungkapnya.
Temuan ini diharapkan memberi kontribusi positif bagi industri pangan, khususnya dalam pengembangan produk olahan tomat yang lebih sehat dan bernilai gizi tinggi. Tim peneliti juga berencana melanjutkan riset dengan menguji kandungan antioksidan serta serat pangan dari selai tomat dengan tambahan albedo semangka.
