Mahasiswa UMS Rappang, Menyelesaikan Seminar Hasil Penelitian “Pengaruh Kunyit Hitam Pada Pembuatan Sarabba Bubuk
Sidenreng Rappang – Nur Wilda, mahasiswa angkatan 2021 Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Muhammadiyah Sidenreng Rappang (UMS Rappang), telah menyelesaikan seminar hasil penelitiannya pada Senin, 25 Agustus 2025. Penelitian tersebut mengusung judul “Pengaruh Penambahan Ekstrak Kunyit Hitam (Curcuma caesia Roxb) pada Pembuatan Sarabba Bubuk”.
Sarabba merupakan minuman tradisional khas Sulawesi Selatan yang berbahan dasar jahe dan dikenal bermanfaat sebagai penghangat tubuh, meningkatkan stamina, serta daya tahan tubuh. Dalam penelitiannya, Nur Wilda melakukan inovasi dengan menambahkan ekstrak kunyit hitam sebagai bahan tambahan untuk memperkaya cita rasa sekaligus meningkatkan kandungan fungsional minuman tersebut. Kunyit hitam diketahui memiliki senyawa bioaktif dan antioksidan tinggi yang berpotensi memberikan manfaat lebih bagi kesehatan.
Melalui proses pengolahan menjadi bentuk bubuk instan, sarabba menjadi lebih praktis untuk disajikan karena mudah larut dalam air panas tanpa mengurangi cita rasa khasnya. Penelitian ini mengkaji pengaruh penambahan ekstrak kunyit hitam dengan konsentrasi berbeda terhadap karakteristik fisik, kimia, serta organoleptik sarabba bubuk.
Dalam paparannya, Nur Wilda menjelaskan bahwa penambahan ekstrak kunyit hitam terbukti mampu meningkatkan kandungan antioksidan, memperbaiki tekstur, serta memberikan stabilitas warna yang lebih baik. Selain itu, produk ini dinilai potensial sebagai minuman fungsional modern yang tidak hanya nikmat, tetapi juga menyehatkan.
Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi referensi bagi pengembangan produk minuman tradisional berbasis lokal yang lebih sehat dan praktis. Inovasi ini tidak hanya menjaga kearifan lokal sarabba sebagai warisan kuliner khas Sulawesi Selatan, tetapi juga membuka peluang bersaing di pasar modern dengan membawa nilai tambah fungsional. Penyelesaian seminar hasil ini menjadi capaian penting bagi Nur Wilda menuju tahap akhir studinya, sekaligus menunjukkan kontribusi mahasiswa UMS Rappang dalam mendukung inovasi berbasis potensi lokal.
