PELOPORNEWS.INFO,SIDRAP–Universitas Muhammadiyah Sidenreng Rappang (UMS Rappang) telah melahirkan penelitian yang menarik dari mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian (THP) Angkatan 2021 atas nama Anri, dibawah bimbingan Salfiana, S.TP., M.Si dan Astrina Nur Inayah, S.TP., M.Si. Dengan penelitian yang berjudul “Pengaruh Penambahan Ampas Kopi terhadap Karakteristik Organoleptik, Kadar Air, dan Protein Telur Asin” ini telah dipublikasikan dalam jurnal penelitian “Jurnal Sains dan Teknologi Pangan” Sinta 4 pada Volume 10, No.2 Tahun, dipublished tgl 21 April 2025.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penggunaan ampas kopi pada pembuatan telur asin terhadap penilaian kadar protein dan kadar air, penilaian organoleptik (warna, rasa, aroma dan tekstur).
Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 3 perlakuan dan 3 kali ulangan yaitu A (garam 100 gram + ampas kopi 50 gram), B (garam 100 garm + ampas kopi 75 gram) dan C (garam 100 gram + ampas kopi 100 gram) sehingga menghasilkan 9 sampel.
Analisis data menggunakan Analysis of Varian (ANOVA) dan uji lanjut Duncan Multiple Range
Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Pemanfaatan ampas kopi pada pembuatan telur asin tidak berpengaruh nyata terhadap analisis kadar protein dan analisis kadar air. Perlakuan A, B dan C tidak berpengaruh nyata terhadap uji organoleptik warna, aroma dan rasa telur asin yang dihasilkan. Perlakuan A, B dan C berpengaruh nyata terhadap uji organoleptik tekstur telur asin dengan pemanfaatan ampas kopi.
Penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan ampas kopi dapat meningkatkan kualitas telur asin. Hasil penelitian ini dapat digunakan sebagai acuan untuk pengembangan produk telur asin yang lebih berkualitas.ungkap kaprodi THP Andi Nurwidah
Mahasiswa THP UMS Rappang yang melakukan penelitian ini berharap bahwa hasilnya dapat bermanfaat bagi industri telur asin dan masyarakat luas. Dengan demikian, penelitian ini dapat memberikan kontribusi yang signifikan bagi pengembangan ilmu pengetahuan dan teknologi di bidang THP.
